鳥取を代表する農産物、らっきょうのシーズンがやって来ました！
(C)鳥取県
鳥取のらっきょうは色白で、シャキシャキとした歯触りの良さが特徴です。
１日４粒のらっきょうは病を遠ざけるとも言われ、疲労回復効果も期待できます。
主成分のアリシンは殺菌効果や血の巡りをよくする効果があると言われています。
〇「洗い」と「根付き」の違いは？
・「洗い」とは…茎と根を切り落として塩水で芽止め処理をしてあるためすぐ漬け込みができます。
・「根付き」とは…葉を切り落としただけのものです。
使う直前（※）に根と茎を切り落としてください。茎部分が大きめに切断するのがコツです。
茎部分を残しすぎると筋っぽい歯触りになります。
※切ってすぐ調理しないと芽がでてきます。
〇どんならっきょうがおいしいの？
実の締まったものを選んでください。
指でつまんでみて押しつぶせそうなのはよくありません。
☆おいしいらっきょうに変化させるテクニック
外皮を一枚むいてみてください。締まった実が出てきます。
〇らっきょうの保管方法は？
基本的には買ったその日に調理してください。
調理しない場合は冷蔵庫で保管し、伸びてくる芽は切り落としてお使いください。
☆らっきょう漬け、失敗しないコツ
・熱湯に１０秒以上しっかりさらす
→歯触りが変わります。
熱湯をかけただけでは均一に温度が行き渡らないので必ず熱湯に漬けてください。
・漬けびんを煮沸する
→しっかり殺菌することで漬け汁の濁りなどを防止します。 ふたも忘れず煮沸殺菌してください。
・なるべく熟したらっきょうを使う
→未熟なものは漬けると柔らかくなりすぎることがあります。
☆鳥取県産のものは適熟となる時期に出荷していますので安心してお選びください！
→冷蔵庫で保管すると色白の状態が長くつづきます。
※鳥取県産のらっきょうについては、こちらをご覧ください：食のみやこ鳥取県
※詳しくは、こちらもご覧ください！：ＪＡ鳥取いなば ＪＡ鳥取中央
※オンラインショップ：鳥取の美味しいらっきょうをぜひご賞味ください！
